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紅茶跟黑茶不一樣要享受一杯好喝的茶，除了茶葉本身的不同特質之外，沖泡時，茶葉的份量、熱水的溫度以及沖泡的時間，都是決定一杯充滿香氣與滋味圓潤茶湯的基本要素。有人常會在新購的茶壺放茶葉下去煮，說是要去土味，其實這是一個錯誤的動作，舉例：一般在泡茶的時候，茶葉浸泡過久就會產生苦澀並釋放出多量的單寧酸，各位看官您想在茶葉浸泡過久就會產生這麼多不好的物質，更不要說您把茶葉用下去煮，是不是會釋放出更多不好的物質，那這些不好的物質就會存留在您的茶壺毛細孔內，日後會影響泡茶的茶質。茶的分類，按各種不同標準，可有不同的區分法。然最一般也最常使用的，是依發酵度與製法，分為六大茶類。1. 綠茶：綠茶的製作方法則是將茶葉稍微蒸煮，並使之乾燥，且蒸煮過程能使酉每促進氧化的失去活性，因而 保持了完整的多酚類物質。 製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。綠茶以較低溫的熱水沖泡時，茶葉成分中的氨基酸，容易被釋放出，而單寧酸則容易被抑制住，如此茶湯則能展現甘甜滋味；以較高溫的熱水沖泡時，單寧酸及咖啡因則容易被釋放，如以較少量的茶葉沖泡高溫熱水，則能享受另一種苦爽滋味。此外，綠茶以抗氧化作用為首，控制膽固醇、抵制癌症，對於現代人的常見疾病，都有預防的效果。在日常生活中，可用每日飲茶或食茶維持身體健康，增進抵抗力。而綠茶的殺菌、防菌、除臭等功能，都能促使生活環境更清潔舒適。出自--綠茶讓我變漂亮一書2. 黃茶：黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%，在製茶工藝過程中，類似綠茶製法經，鮮葉殺菁後，揉捻前或揉捻後堆積悶黃，乾燥前或乾燥後堆積悶黃過程中，因此而形成黃葉黃湯的特點。其依鮮葉原料老嫩度不同有黃芽茶、黃小茶與黃大茶之分，滋味清香甘甜，如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。3. 白茶：把葉片採摘下來後只經過輕微的、約10～30%程度的發酵、不經過任何炒菁或揉捻動作，便直接曬乾或烘乾的輕發酵茶。帶有細緻的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨特。特產於中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。4. 青茶：青茶類是屬半發酵的茶我們俗稱的烏龍茶。發酵度約為20～60%，是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類，種類繁多，外形色澤青褐，因此也稱他為「青茶」。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、穀香等多元豐富的香氣，其在製作工藝的前半段類似紅茶，鮮葉經過曬青萎凋，並經反覆數次搖青，葉片進行部分發酵紅變，然後採用類似綠茶製法，經過高溫鍋炒、揉捻、乾燥而製成，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。烏龍茶沖泡後，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。主要產於福建、廣東、台灣等地。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。5. 紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。（然必須注意的是，在英文中，紅茶並不稱「紅」茶，而稱black tea）6. 黑茶：黑茶屬後發酵的茶，其發酵度隨著時間的不同，會有不同的程度變化，多半銷往俄國或我國邊疆地區。其原料粗老，加工時往往堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，故稱為黑茶。可直接飲用，也可壓製成各種緊壓茶。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主產於湖南、湖北、四川、雲南和廣西等地。 製造上是在殺菁、揉捻、曬乾後，再經過堆積存放的過程（稱為「渥堆」），使之產生再次發酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。 黑茶是中國特有茶,也就是像普洱這種後發酵茶由於已經有適應性益菌生長,因此會越陳越香 參考資料1.http://yilan.url.com.tw/wine/wine-040113.htm .